Categoría: Cocina Publicado: 22:00 23/01/2010 · Etiquetas: · Categorías: Cocina
Buenas! Inauguro sección. Espero que os guste y os animéis a ir haciendo las recetas vaya subiendo!
REDONDO ASADO DE CARNE PICADA
Una vez cortada, la echamos a la olla con el aceite ya caliente y movemos un poco para que no se pegue. 3º Cortamos el pimiento rojo en dados de tamaño no muy grande (tampoco hay que esmerarse mucho, ya que luego la salsa se batirá) y lo añadimos a la olla. 4º Cojemos el pimiento verde y hacemos lo mismo. Nota: tanto el pimiento rojo como el verde se hace lo mismo. Primero se lavan en el grifo, después se cortan se abren y se les quitan las tiritas blancas que tienen, que amargan mucho. Además, es preferible cortar siempre los pimientos por el lado de dentro, no por la parte de la piel, ya que así el filo del cuchillo no se deteriora. 5º Del puerro cortamos el culo y la parte verde de arriba. Después, se le dan dos cortes trasversales haciendo una cruz. Así, una vez abierto se lava debajo del grifo. Nota: así es como se lava un puerro Una vez lavado, se corta pequeño y se añaden el puerro y el pimiento verde a la olla Ahora bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento. 6º Ahora nos preparamos para la carne. En un bol ponemos la carne, salpimentamos y echámos la leche. Se mezcla bien todo. 7º Añadimos los dos huevo y mezclamos. Una vez mezclado bien todo, hay que añadir el pan rallado. La cantidad variará en función de la textura de la carne, cómo de grande sean los huevos, etc. El objetivo es dejar una masa compacta y que al amasarla no se nos rompa. 8º Volcamos la masa en la encimera y amasamos concienzudamente. Una vez la masa esta maleable, le damos la forma deseada. En la foto, el tenedor está puesto para que haya una referencia visual de cómo más o menos debe quedar de tamaño y forma la masa. 9º Enharinamos la masa. Antes de hacer esto hay que poner una sartén grande al fuego, con aceite de girasol, a fuego fuerte. 10º Esperamos a que la sartén este MUY caliente y echámos la masa. Es muy importante que la sartén donde vamos a marcar el redonde esté muy caliente. Así el mismo se sella por fuera y no pierde sus jugos, por lo que no quedará un redonde seco, sino jugoso. 11º Cuando tenemos el redondo bien marcado, lo sacamos y añadimos a la olla con la salsa. Se puede pensar que cuando sale de aquí el redondo, el interior esta crudo. Así es. Se trata de que por fuere quede sellado para que no se seque, y que el interior se termine de hacer en la olla con la salsa. Una vez el redondo esté en la olla, con un cucharón echamos un poco de la salsa por encima de la carne, recordad que la salsa ya estaba al mínimo, lo mantenemos así y tapamos la olla, para que no se evapore el agua de la salsa ni del redondo. 12º Esto lo dejamos así mínimo 2 horas. Cada 20/30 minutos es recomendable darle la vuelta al redondo, acordándonos de verter un poco de salsa por encima y de volver a tapar la olla. 13º A las dos horas, destapamos la olla y esto es lo que nos encontramos. Ahora sacamos el redondo a una tabla de cortar 14º Con la olla solo con la salsa, cojemos una batidora y batimos la salsa a conciencia. 15º Una vez la salsa esté batida, se vuelve a poner al mínimo al fuego mientras cortamos el redondo en medallones de un dedo de grosor (más fino rompería los trozos) Como se puede ver en la foto, la carne está perfectamente hecha, no esta cruda, ni sonrosada ni sangrante. 16º Ponemos los medallones de nuevo en la salsa al fuego media hora más y listos! ¡A comer! |
Blogs en Vandal · Contacto · Denunciar Contenido