Publicado: 12:23 21/07/2010 · Etiquetas: la artesania del helado en sumo grado · Categorías:
Publicado: 13:35 13/07/2010 · Etiquetas: pulpo · Categorías:
Hacer un pulpo á feira es algo que no tiene excesivo misterio ni demasiada ciencia. Eso sí, está muy rico y viste mucho.
Para ello, nada mejor que tener un pulpo congelado. El común de los mortales no suele ir a pescarlo (más que pescar, encerrarlo en una caja), así que es mejor que vayáis a vuestra tienda de congelados más cercana y compréis uno. Ojo, que suelen tener mucha agua, y reducen mucho. Mejor que zozobre que que zofalte. Así que ya tenemos el pulpo. Genial. Pues lo sacamos del congelador la noche anterior y lo ponemos a descongelar, para así hacerlo al mediodía. Pondremos una pota con agua a hervir. Añadimos sal (no os cortéis con ella) y un par de hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, tomamos al pulpo por la cabeza y lo asustamos, es decir, lo introducimos y retiramos de la olla dos o tres veces antes de sumergirlo. Aproximadamente tras 25-30 minutos, estará cocinado. Se retira y se reserva. En la misma agua del pulpo, podemos cocer patatas, que tomarán un tono rosado y un sabor realmente bueno, ideales para servir con él. Una vez cocidas las patatas (15-20 minutos, depende mucho de la clase de patata que se emplee) metemos un par de minutos el pulpo a cocer otra vez, para que vuelva a tomar temperatura, y lo retiramos. Ahora nos enfundamos unos guantes, unas tijeras y comenzamos a cortar sus tentáculos en rodajas. Si queremos, podemos poner una cama de patatas cocidas debajo (cortadas igualmente en panadera, de un centímetro de grosor, más o menos). Finalmente, toca sazonar. Primero con sal gruesa, después con pimentón picante (mucha gente hace una mezcla 50/50 de dulce y picante, según gustos) y, finalmente, se riega generosamente con aceite de oliva y un chorrito del agua de cocción del pulpo y las patatas. Mejor que tenga algo de fuerza. Y se sirve en la mesa y a disfrutar. Ese día conviene comprar más pan del habitual, ya que el ahogamiento masivo de trozos de pan por inmersión en aceite suele ser dantesco. Notas: - Existen diversas corrientes de pensamiento sobre si las patatas se cuecen en el agua del pulpo o en agua limpia. Personalmente, las cocidas en agua de pulpo están espectaculares. - Si podéis poner el pulpo sobre un plato de madera, mucho mejor. La razón es que así se mantiene más tiempo caliente. - Mejor al mediodía que de noche. Es una comida fuertecilla. - Para disfrutarlo in situ, nada mejor que venirse a Galicia. Abstenerse de tomar pulpo á feira en restaurantes, ya que os darán pulpo recalentado en el microondas (no es lo mismo). Mejor tomarlo en una pulpería, no hay color. |
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